資料下載 廚房食品衛(wèi)生制度.docx
1．廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行檢查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時(shí)予以糾正。
2．對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所，每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
3．廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。
4．每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。
5．廚房員工應(yīng)積極配合，認(rèn)真按受定期健康檢查，被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。
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