資料下載 廚房食品衛(wèi)生制度.docx
1．廚房衛(wèi)生工作實行包干負責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查公布結(jié)果。
2．廚房各區(qū)域按崗位分干，落實包干到人，各人負責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。
3．各崗位員工上班，首先必須對所負責(zé)衛(wèi)生范圍進行檢查，清潔和整理，生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰使用誰清潔，下班前必須對負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。
4．廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應(yīng)處罰。
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