資料下載   中廚房廚師長崗位職責.docx

【管理層級】

直接上級：行政總廚

直接下級：廚房各分部門主管

【崗位職責】  

廚師長是行政總廚的助手，在行政總廚的領導下主持廚房的日常工作，當行政總廚不在崗時履行行政總廚的職責。協(xié)助行政總廚負責中廚房的督導工作。

【工作內容】

1．負責并管理中廚房的工作，協(xié)調并檢查各班組間工作任務的落實情況及存在的問題，向總

   廚匯報并提出改進意見，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運轉。

2．根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，驗收貨品

   質量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。

3．全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品。

4．賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

5．每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表、儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)、店紀情況。

6．根據(jù)當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結協(xié)作圓滿完成各項任務。

7．對廚師進行業(yè)務指導，組織并實施技術培訓。

8．溝通協(xié)調各班組，加強團結協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。

9．完成上級指派的其他工作。